Crème brûlée

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Süßes Geheimnis

 

Köstlichkeiten leicht gemacht, das kann eigentlich nur ein Franzose.

 

José Maréchal zeigt in dem Buch „Crème brûlée“, wieman das klassische Dessert aus Vanillecreme und Karamellkruste neu kreiert. Der Koch und Patissier verrät in dem kleinen, hübsch aufgemachten Band, wie man richtig gart und karamellisiert. Er empfiehlt in seinen Rezepten eine Temperatur von 95 Grad.
Karamellisiert wird am besten mit dem Gasbrenner.

Die wichtigsten Zutaten sind Milch und Zucker. Und schon kann es losgehen. Zur Einstimmung gibt es drei Grundrezepte. Für den Fortgeschrittenen bieten sich Crème Catalane oder Zitronen-Bergamotte-Creme an. Exotische Varianten wie Crème brûlée mit Foie gras (Gänseleber) oder mit grünem Tee und Sesam
dürften dagegen nicht Jedermanns Geschmack sein. Maréchal experimentiert auch mit kandiertem Ingwer, Rumrosinen und Maronen. Die verführerischen Variationen des knackig-zarten Genusses aus dem Ofen muss man einfach eine nach der anderen ausprobieren.

José Maréchal: Crème brûlée. Walter Hädecke
Verlag, Weil der Stadt. 72 Seiten, 12,95 Euro.

Norbert Krauss